九年餐饮人亲述8个教训……

导读：站在巨人的肩上能看得更高，吸收人的经验能少走弯路。在餐饮高速发展的今天，胜了为王，败了经验可以当做踏脚石。以下的8条经验，各位餐饮老板是否受益匪浅?“ 成功的经验往往是扭曲的，失败的教训才是真正值钱的。从这个角度来看，他人的经验具有一定价值，也是最“值钱”

站在巨人的肩上能看得更高，吸收人的经验能少走弯路。在餐饮高速发展的今天，胜了为王，败了经验可以当做踏脚石。以下的8条经验，各位餐饮老板是否受益匪浅?“

成功的经验往往是扭曲的，失败的教训才是真正值钱的。从这个角度来看，他人的经验具有一定价值，也是最“值钱”的卖点。以下是一位老板干了9年餐饮积累的8个最值钱的经验，也许可以让你在餐饮路上少走一些弯路。

　　员工：找寻那些在工作上具有主动精神的人

　　餐厅要长久，一定要找寻那些在工作上具有主动精神的雇员，并且要不断地寻找他们。这类人的主要特点是：他们所完成或参与的工作，总是超过你所要求的数量和范围。他们不容易找到，但却是真正的栋梁之材，尤其是当你的企业稳定之后，他们会维持企业正常运转，使你能够放心地获得自由时间去放松和享受人生。

　　用人：重视好员工并且经常感谢赞美他们

　　当你找到一个好员工，告诉他你认为他是一个优秀的人。经常感谢，并且赞许他们。如果他们感觉受到尊重，即使我们双方都知道我不能支付他们应得的报酬，他们仍愿意留在餐厅工作。

　　管理：不适合的员工一定要炒掉

　　当你餐厅有一个糟糕的员工，不要浪费你的时间尝试把他们转变成为好雇员，这通常很难实现。最好的办法是尽可能早的解雇他。糟糕的雇员将拖你的后腿，不仅他自己的工作完成不好，还会对其他雇员产生不良影响。摆脱他们，将你的精力放在我的一个建议上，而那会使你的投资带来更多的回报。

　　决策：善于聆听，认真对待别人的意见

　　当人们感觉他们需要表达时，作为一名餐厅管理者，你必须成为一名聆听者――必须聆听所有的事情。当你认为聆听某人的琐事是在浪费你的时间，你可不能让他们知道。如果你漠视某人告诉你的事情，他们将不再会与你交谈，而这将是所能发生的最糟糕的事情之一。

　　你需要你的员工与你交谈。他们比你了解更多别人的所作所为，如他们相信你在聆听他们所讲，他们将告诉你许多你应该知道的。如，“我看见新来的李四在更衣室赌钱”。这类事情你的员工不告诉你，你将很难知晓。确信当人们与你交谈时，你在聆听，不论你有多忙，不论所谈之事有多么琐碎。

　　资金：给自己开工资之前，先给你的供应商付款

　　对你来说，供应商象你的雇员一样，载舟也能覆舟。有时我们会很容易这样想：因为你正从他们那里购货，你就是上帝;所以你就可以象你的某些客户一样，有资格为所欲为，只索取，不感恩。──大错特错!是的，你是在给这些家伙付款，但你应与他们保持一个良好的工作关系，不然他们有可能会毁了你。

　　同样，他们也能拯救你。当你出现了暂时的资金问题，你的供货商，因他们过去都能如期拿到货款并与你关系良好;当你向他们求援时，就能迅速给以帮助。这样你的餐厅就能度过危机。另外，当周五下午五点半，你突然发现忘了订购某些货物，而你又希望你的供货商迅速送抵，除非你与他们有良好的关系，否则根本没门。在餐馆生意中，你需要对每个人都友善。

　　淡季：营销方式要有创新

　　所有的餐馆都会有生意上的淡季，而这时候你更应该开展一轮营销新攻势。这听起来有点疯狂――明知生意清淡却花费金钱去做广告。但如果你做的对路，你将不会白花工夫。波士顿有一间餐馆，在这里对餐馆生意而言，二月份是一个可怕的月份，寒冷的气候让人们呆在家里。但二月份是有一宗教斋节，一家餐厅开发了斋前特色菜谱，并大做广告极力推广，吸引了众多食客。结果这个月成为他们餐厅最红火的一个月。这类营销方式能适合各类企业，只要促销活动办的独特有趣，就能吸引顾客。

　　运营：不要被琐事缠住手脚

　　在餐馆的每一天，都会有无数问题冒出来，而你却没有时间解决它们。许多问题看上去很急迫，但实际上并没有那么严重。如果你不想像疯子一样运作多年后，要懂得抓大放小，即抓住主要矛盾，优先处理重要问题。你必须学会克服“试图立刻解决遇到的所有琐事”这个毛病。

　　结果：坚持最终会获得回报

　　对我而言，经过九年的艰苦奋斗，终于有稳定的资本可供我享受人生和周游世界。对了，我忘了提醒，如你能雇用正确的人并善待他们，你也终会有一天去享受你的自由时间。当你躺在南太平洋的游艇上，而几万里外你的企业正在为你赚钱──再没有比这更好的感觉了。这需要时间，但这对你来说是可能的。

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